【♡食譜♡Staub鑄鐵鍋烘焙♡免揉歐式麵包】超簡單又好吃的麵包●零失敗烘焙

by Tr. Doll Doll

每天都想做,早餐必備:外酥內軟的ღ免揉歐式麵包ღ

我一直都很愛吃麵粉製品,所有麵粉做出來的烘焙、料理都喜歡

我的奶奶非常會做麵粉製品

小時候,家裡的麵包、饅頭包子、水餃、麵條、甚至連春捲皮….

都是奶奶從麵粉開始製作而成的

雖然小時候常常跟奶奶一起進出廚房,但是好像也沒學到很多拿手菜

最近越來越想讓孩子吃健康無添加的食品,

所以可以自己做的,都盡量自己動手做

我很愛吃歐式麵包,每次去牛排館看到類似的麵包

都吃到差點連主餐都吃不下

一直以為這類麵包非常難做,直到看到”蘿潔塔免揉麵包“的影片後

才發現其實不是很難,就趁有空自己動手做做看囉!!

因為使用的工具有些許的不同,所以材料的量有稍微變更一下。

使用的鍋具

【法國Staub】圓型琺瑯鑄鐵鍋18cm-肉桂色

材料:

  • 高筋麵粉    225 g
  • 速發酵母      4 g
  • 三溫糖      15 g
  • 鹽巴        3 g
  • 常溫水     160 ml
  • 橄欖油       1 大匙

免揉麵包的做法:

步驟一:將所有材料放入料理盆中,一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻

步驟二:等到成團狀後,撒上麵粉(避免沾黏)輕輕地捏成圓形。

☆不用過度的揉捏,只要能整形成圓形就可以了唷。

☆我沒有把麵團弄得很均勻,之後吃起來有些地方沒有那麼鬆軟

步驟三:準備另一個料理盆,抹上橄欖油,把麵團放到中間,

蓋上擰乾的濕布,在室溫中把麵糰發酵至兩倍大(約90分)。

步驟四:先在桌上灑上麵粉,將料理盆倒扣,取出發酵好的麵糰,

  利用矽膠刮板,幫助排氣整形。像捏包子一樣把麵團底部收好。

步驟五:使用Staub 18cm的圓形鑄鐵鍋,鋪上烘焙紙,將麵團放入鑄鐵鍋中間,移入烤箱中,

   進行第二次的發酵(溫度要調對),發酵到兩倍大(約60分)

☆我在這裡忘記調整烤箱溫度,用200度發酵.導致麵包表面變黃

步驟六:取出發酵好的麵糰,烤箱預熱200度,烘烤35分鐘,

    直到麵包表面顏色變成金黃色為止。(可看狀況調整時間)

☆我因為發酵時就已經表面變黃,所以麵包烤完顏色就過深了

步驟七:將烤好的麵包取出,放涼後,切片即完成唷。

【注意事項】

1.在一開始揉捏的過程中,盡量還是要把麵團揉捏均勻。

2.一開始加入水攪拌,如果覺得太乾,水分不夠,可以先用手揉捏後不夠再加水,避免麵團過黏。

3.發酵的時間,可以隨時觀察麵團的狀況調整,基本上就是要原來麵團的兩倍大小。

4.烤箱一定要先預熱,並且烘烤足夠的時間,不然麵包內部會不夠熟,會有吃到麵團的感覺。

麵包可以直接食用,或者搭配肉片、果醬、奶油,都很好吃唷。

如果妳也喜歡吃麵包,可以跟著我來做做看喔,真的簡單又好吃。

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我會繼續努力,做出更多好吃的料理來跟大家分享唷。

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